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第180章 “厨师先吃鱼”

松岩岛码头。

“强子,你们搞到什么好东西了吗。”

见到王强下船,杨宇率先问道。

听到杨宇的问话,王强答道:“刚刚下了一网,捞起来了不少鲣鱼.......想吃吗?”

鲣鱼虽然也是金枪鱼,但它绝对是金枪鱼里面价格最低的,而且它的口味一般,如今国内市场上可以看到的所谓金枪鱼,基本上都是鲣鱼。

但在倭国,鲣鱼倒是一样美食,无论是刺身,或是寿司,还是做成柴鱼做汤,都是非常受人追捧的,而柴鱼汤甚至被誉为倭国料理的味觉灵魂。

对此,杨宇是绝对不敢冒的,在他看来,鲣鱼干要好吃多了,当然,之所以会这样,倒也不是是鲣鱼一定就难吃,只能说个人的口味不同吧。

王强看见杨宇一副失望的模样,嘿嘿笑了几声,从船上拿下来了一个水桶,在水桶里装着几条怪模怪样的鱼,小嘴小眼团团的身子,六七十公分左右长短的样子。

看着这明显的特征,杨宇高兴得一拍大腿。

“这是......河豚?好东西啊!!”

河鲀,因为它会发出像猪叫的声音,又叫河豚,由于它受到危险的时候,会自己充气变成一个球,所以在秦岛又把它称呼为气鼓子鱼,可以说是華夏最好吃的鱼之一。

当然,这确实是好鱼不假,但却有着剧毒,在古时候民间就有拼死吃河鲀的说法。

而关于河鲀而写出来的诗句更是多不胜数,像吃货苏东坡就对河鲀鱼肉的鲜美做出过:据其味,真是消得一死。

在苏东坡看来,为了这美味的河豚,被毒死也是值得的。

“杨大哥,这玩意你会做吗?”跟在王强的身后,赵富贵提问道。

赵富贵问的这句话也不是废话,河豚不像是毒蛇一样,只有某些部位有毒。

河豚的鱼肝、卵巢、内脏和血液,一般都是有剧毒的,而有些河豚,就连眼睛、皮肤、鱼肉、精巢都有剧毒。

作为世界上最爱吃的河豚的国家——倭国,他们甚至制定了严格到让人头皮发麻的河豚厨师资格认证考试,先要处理河豚必须要通过考试,否则就是非法的。

瞧着赵富贵那一副好奇宝宝的模样,杨宇那是一脸的无奈,他什么时候是万能的了?虽然他有着膳经,但他可没有处理过河豚,万一出现意外可不是闹着玩的。

“你在想屁吃呢?处理哪有那么容易?河豚的处理极为苛刻,由于不同种类河鲀有毒部位不同,处理者必须先明确分辨出河鲀的种类,而且在处理河豚的时候,动作稍慢鱼肉就有可能被有毒血液侵染,所以必须快狠准,你杨大哥我这还是第一次见到这河豚,我弄出来你敢吃吗?”

赵富贵听了一脸失望,这么好吃的鱼吃不上那可是太可惜了。

“老板,这河豚我会处理,你就交给我好了。”

就在这时,邱健从泰士骑号上也下了来,拿过王强手里的水桶看了看,对杨宇说道。

“那好。”

等到邱健走进了厨房,杨宇也跟了上去,没想到其余人也都都跟着两人进了厨房,都想看看河豚是如何处理的。

邱健先从水桶里挑出一只雄性的河鲀鱼,对杨宇说道:“老板你这里有没有倭国料理刀具给我一下,我来做一个河鲀鱼生。”

“有。”杨宇动作麻利的从一旁的橱柜里拿出了一套倭国料理刀具。

站在杨宇身后的赵富贵有些好奇的说道:“咦?邱大哥,也会做鱼生?你难道会做倭国料理么?”

杨宇撇了撇嘴,一个脑瓜崩敲在了赵富贵的脑门上:“谁说做鱼生就是倭国料理啦?你给我记住咯,‘脍炙人口’一词里面的‘炙’是指烤肉,而‘脍’指的就是生切鱼片,我们吃鱼生的历史可比倭国人要早得多了。”

邱健没有说话,手起刀落,直接就剁掉了整个鱼头,这一幕对于一些倭国人来说就是一种极度浪费的行为,但在華夏,则是处理河豚的传统方法。

这可以说是无数的河豚爱好者留下来的宝贵处理经验。

邱健扔掉鱼头后,并没有停下手中的动作,而是十分迅速的剖开鱼腹,将把整鱼放进水中冲洗,与此同时,麻利的清理干净鱼的所有内脏。

邱健手上动作不停,嘴上则是对杨宇说道。

“老板,这是红旗东方豚,你一定要记住它的毒素,主要集中在血液、内脏、鱼眼和鱼鳃之中,因此你在清理鱼血时,一定要用流水冲洗多次,还有的就是鱼腹里面的血管,一定要记得清理干净。”

“这些河豚还有一种近亲——刺豚,它的外表和河豚很像,但它们的外表长满硬刺,相互比较起来,处理刺豚就简单的多了,因为刺豚只有肝部是有毒。”

邱健一边清理河鲀鱼,一边对杨宇讲解着,而杨宇也是聚精会神的听着。

这现场教学可比他自己去尝试要清晰得多。

“还有老板,在清理内脏时,河豚的鱼肝和精巢,一定要留下来,这些可是最好吃的地方。”

“鱼肝不是河豚身上最毒的地方么?难道还可以吃?”这时赵富贵适时的问出了自己的疑问。

邱健点点头表示赵富贵说得没错,而后说道:“没错,河鲀肝脏和卵巢是毒性最高的部位,但是也是最好吃的地方,到时候你吃过就知道了,绝对让你念念不忘。”

1975年,倭国传奇歌舞伎演员坂东三津五郎吃了几片鲀肝毒发身亡,从此倭国政府下令禁止使用鲀肝,直到今天仍然如此,野生鲀肝是绝对禁止食用的。

当然,这些并不能阻止倭国人对河豚的热爱,他们想了许多方法来吃这一块河豚肝,所以现在很多人工养殖的河豚鱼毒性很低或者完全没有。

在倭国的一些料理店,也会把养殖的河豚肝,偷偷卖给给熟客品尝,而河豚的精巢也是如此。

而河豚的精巢也是非常好吃的,在倭国料理里它被叫做白子,它还有一个别名那就是西施乳,至于味道怎么样,可想而知。

可以说,倭国人为了吃这河豚,可以说是完成了河豚从有毒到无毒的反向进化。

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